韓国料理は、一連の調理技法、発酵食材、共同で食べる習慣を土台にしており、いくつかの食材や影響を共有しながらも、中華料理や日本料理とはまったく異なる個性を持っています。いくつかの基本を理解しておくと、メニューや市場がぐっと分かりやすくなります。
基本の食材
キムチ - 発酵させた野菜で、最も一般的なのは白菜です。コチュカル（粉唐辛子）、にんにく、しょうが、塩漬けのエビや魚醤で味付けします。キムチはほぼすべての韓国の食事にバンチャンとして登場します。そのまま食べるほか、料理の材料にもなり、何十種類ものバリエーションがあります。キムジャン（冬に備えて大量のキムチを共同で漬ける作業）は、ユネスコの無形文化遺産に登録されています。
コチュジャン - 赤唐辛子、もち米、大豆を発酵させた濃厚なペーストで、かめで熟成させます。韓国料理で最も重要な調味料のひとつで、漬けダレ、鍋、つけダレ、ビビンバに使われます。
テンジャン - 韓国の発酵大豆ペーストで、日本の味噌に最も近いですが、より濃厚で土っぽい風味です。韓国で最も日常的な料理のひとつ、テンジャンチゲ（味噌鍋）に使われます。
ごま油 - サラダ、スープ、ご飯料理の仕上げの香りづけに使います。香ばしく炒ったごまの香りは、韓国料理の中心です。
定番の料理
韓国焼肉（コギグイ） - ガスか炭火のグリルで、テーブルで焼く肉料理です。サムギョプサル（三枚肉）とプルコギ（味付けした薄切り牛肉）が最も一般的です。肉は、えごまの葉かレタスに、にんにく1片、コチュジャン少々、刻んだ青ねぎと一緒に包みます。みんなで楽しむ参加型の食事スタイルは、料理そのものと同じくらい大切です。ガイド付きの韓国焼肉体験なら、韓国グルメのグループツアーを予約しましょう。
ビビンバ - 味付けした野菜、目玉焼きか生卵、コチュジャン、ごま油をご飯にのせた料理です。ドルソッ（石焼き鍋）版は、底におこげができます。全州が正統版の発祥の地とされています。
トッポッキ - 甘辛いコチュジャンソースで煮た、もちもちした筒状の餅で、練り物とゆで卵が入ることも多いです。全国の屋台やポジャンマチャ（屋根付きの屋台）で売られている、どこにでもある屋台料理です。
チャプチェ - さつまいもでんぷんのはるさめを、野菜や肉とごま油としょうゆのタレで炒めた料理です。お祝いの席やバンチャンとしてよく出されます。
サムゲタン - 小さな丸鶏に高麗人参、もち米、なつめ、にんにくを詰め、澄んだスープで煮込んだ料理です。伝統的に、韓国の旧暦で最も暑い3日間（伏日、7〜8月）に、暑さに負けない体力をつけるために食べます。
海鮮パジョン - 海鮮（通常はイカ、エビ、牡蠣）とねぎを入れた大きく厚いお好み焼きで、フライパンでカリッと焼きます。文化的な慣習では雨の日の食べ物で、焼ける音が雨音に似ているといわれます。伝統市場で食べるのが最高です。
冷麺（ネンミョン） - そば粉の冷たい麺を、冷たい牛だしのスープ（水冷麺）または辛いタレ（ビビン冷麺）で食べます。北朝鮮が発祥で、一年中食べられますが、特に夏に人気があります。
屋台料理
韓国の屋台文化は、ポジャンマチャから専用の市場の屋台通りまで、深く発達しています。主なものは次のとおりです。
- ホットク - 黒砂糖、シナモン、ナッツが入った甘いパンケーキ。冬の定番です。
- キンパ - 海苔で巻いたご飯に様々な具。日本の巻き寿司より食べ応えがあり、コンビニやキンパ専門店で売られています。
- ケランパン - 丸ごと1個の卵を入れて焼いた、小さな舟形のパン。屋台で熱々を売っています。
- オデン/オムク - 薄いだしで煮た練り物の串。串に刺したものに、だしを小さなカップに入れて出されます。
- マンドゥ - 韓国の餃子で、蒸しか焼きです。具は様々で、キムチマンドゥと、豚肉とはるさめのマンドゥが一般的です。
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地方の名物
- **全州：**ビビンバ、マッコリ（米の酒）、コンナムル・クッパ（もやしのご飯スープ）
- **釜山：**ミルミョン（小麦の冷麺）、テジクッパ（豚骨スープのご飯）、新鮮な海鮮
- **慶州：**皇南パン（あんこ入りの菓子パン）
- **水原：**カルビ（炭火焼きの牛骨付きカルビ）
- **江陵：**草堂スンドゥブ（海水で作る豆腐）
- **済州：**黒豚焼肉（フクテジ）、アワビ粥（チョンボクチュク）、刺身（フェ）
- **安東：**チムタク（鶏肉とはるさめのしょうゆ煮込み）
多くの地域で、地元ガイドとともにこれらの名物を紹介する地方のグルメツアーや料理体験が催行されています。
どこで食べる？
伝統市場 - ソウルの広蔵市場、釜山のチャガルチ、済州の東門市場、そして全国の地元の市場が、最も屋台料理が集中した体験を提供します。ほとんどの市場には、試食や料理の実演が付いたガイド付き市場ツアーがあります。
チェーン店とキンパ専門店 - 安く、安定していて、どこにでもあります。キンパ天国、キンパナラなどのチェーンは、手頃なご飯、麺、キンパの食事を提供しています。
ポジャンマチャ - 屋根付きの屋台街で、通常は夜に開きます。ベンチ、温かい料理、マッコリや焼酎があります。秋と冬に体験するのが最高です。
チムジルバンの食堂 - 公衆浴場には、素朴な韓国料理（ラーメン、ご飯もの、卵）を非常に安く提供する食堂があることが多いです。ここで食べること自体が文化体験です。
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韓国でガイド付きフードツアーに参加する
韓国のすべての主要都市には、ガイド付きツアーで探索する価値のある食文化がありますが、その方法が特に合う場所もあります。ソウルの市場と全州のビビンバの伝統は、ガイド付き体験に最も向いている2つの背景で、どちらも調理法、歴史、作法に細かな違いがあり、説明なしでは理解しにくいものです。釜山のチャガルチ市場と南海岸の海鮮文化も、生きた魚介を買う手順を案内できるガイドに向いています。初めて韓国を訪れる方には、初日か2日目のフードツアーが、旅の残りの期間に食べるものを理解する最も効率的な方法のひとつです。韓国各地のフードツアーを探す。
韓国料理をさらに深く知る
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この計画を立てる際は、慶州のグルメ、済州のグルメ、韓国焼肉も併せてご覧ください。
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