全州は、韓国の都市の中でも屈指の食の評判を持ちます。国内の旅行者がわざわざ食べに訪れ、その食文化の質は国家的に重要とみなされています。この街の美食の評価は、ビビンバ、マッコリ、そして伝統的な韓国の家庭料理の全般的な完成度の3つに支えられています。
ビビンバ
全州はビビンバの発祥のレシピを主張しており、その主張に真剣に異を唱える人はいません。この街のビビンバは、他よりも手が込んでいます。主な違いは次のとおりです。
- 水ではなく牛骨スープ（ユクタン）で炊いたご飯
- 山菜、もやし、ワラビなど、決まった伝統のナムル（味付け野菜）の組み合わせ
- 全州以外のほとんどでは見られない、ユッケ（ごま油で軽く味付けした生の牛肉）のトッピング
- 混ぜる前に中央にのせる生卵の黄身
- 食べている間もご飯に火を通し続け、底におこげ（ヌルンジ）を作る石鍋（トルソッ）で提供
- コチュジャンは混ぜずに別添えで、辛さを食べる人が調整できる
ビビンバの店は韓屋村の周辺に集まっています。韓国人客の行列ができている店を選ぶと、確実に品質の目印になります。メニューは限られていることが多く（ビビンバと、あと1〜2品程度）、それは中心の一品への自信の表れです。
マッコリ酒場
全州のマッコリにアンジュ（おつまみ）を添える伝統は、並外れて気前の良いものです。一般的な全州のマッコリ酒場（マッコリジプ）では、大きなやかんでマッコリを注文すると、チヂミ、味付け野菜、餅、チゲなどの小皿が並び、飲み食いするたびに追加されます。皿の数と質は、酒場同士の地元での競争の的です。
韓屋村の南にある三川洞（サムチョンドン）エリアが、主な酒場街です。夜に最も賑わい、涼しい季節は特におすすめです。低いテーブルと床席の、気取らない雰囲気を想像してください。
全州のマッコリは米と小麦粉を併用するため、米だけのマッコリよりやや白濁して酸味が強く、天然の発泡感も高めです。アルコール度数は通常6%前後です。
コンナムルクッパ
もやしの入ったご飯のスープで、全州の朝食の定番です。もやしの頭を煮込んだ出汁を軽く味付けし、器にご飯を入れ、キムチと生ニンニクを添えて出します。シンプルで効果的で安く済みます。全州伝統市場の周辺の食堂は6:00〜7:00に開き、午前中の半ばまで提供しています。
韓屋村の食べ歩き
全州韓屋村のメインストリートには、屋台と小さな食堂が並びます。食べられる品は次のとおりです。
- 招待キンパ（チョデキンパ）：さまざまな具を巻いた小さなご飯ロールで、村の入口近くの屋台でパック売りされています
- 全州パン（豊年製菓のパン）：地元で作る米や雑穀のパンで、村内の複数のパン屋で売られています
- チョコパイ・スンデ：一般的な韓国のスンデ（豚の血のソーセージ）にひねりを加えた、屋台の温かい一品
- 伝統の米のデザートと餅：韓屋村には、季節の味の手作り餅を売る店が複数あります
伝統市場
全州伝統市場（全州中央市場）は、韓屋村に隣接する毎日開く現役の市場です。食品エリアには、生の食材、量り売りの惣菜（パンチャン）、できたての品を売る露店が並びます。韓屋村の商業ストリートより、地元らしい買い物と食事の体験ができます。
ビビンバ作りのクラスや市場見学を含む全州の食と文化のツアーは、週末の訪問なら事前予約をおすすめします。
全州のフードツアーに参加する
全州が韓国の食の都と言われるのには理由があり、最高のフードツアーは、初めての旅行者が向かうビビンバ店の先まで案内してくれます。良いガイドは、石焼ビビンバと普通のビビンバの違いを説明し、ナムルの具材を解説し、無料のアンジュの伝統が最も素朴に守られている、英語表記のない気取らない店が並ぶ三川洞のマッコリ酒場文化を案内してくれます。全州のフードツアーは、市場見学、コンナムルクッパの朝食、料理のデモンストレーションを含むことが多く、1回の午前または午後で街の食のアイデンティティをひととおり体験できます。全州のフードツアーを予約する。
関連ガイド
全州旅行ガイドでは、韓屋村、宿泊、ソウルや釜山からの行き方を紹介しています。実際に手を動かす食体験には、韓国料理教室ガイドに、ビビンバ、テンジャン、伝統発酵食品を学べる全州のプログラムが載っています。全州以外の韓国料理に興味があるなら、韓国グルメガイドで、地域ごとの違いと全国で試すべき定番料理を紹介しています。
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