釜山のグルメシーンはソウルとは明らかに異なります。港湾都市らしく海鮮料理が充実しており、値段もソウルより全体的に安い傾向があります。釜山独自の郷土料理も多く、グルメを楽しむ旅行者にとっては必訪の都市です。
チャガルチ市場の海鮮
チャガルチ市場（자갈치시장）は釜山最大の水産市場で、早朝から新鮮な魚介類が並びます。1階の鮮魚コーナーで好みの魚やカニを選び、2〜4階の食堂で調理してもらうシステムが一般的です。調理料（손질비）は500〜1,000ウォン（約60〜120円）が目安。
おすすめ食材と価格目安：
- 활전어（活けスズキ）：500g 약10,000〜15,000ウォン（約1,150〜1,730円）
- 살아있는 낙지（活タコ）：1匹 약8,000〜12,000ウォン（約920〜1,380円）
- 꽃게（ワタリガニ）：時価（시가）
テジクッパ（돼지국밥）
釜山を代表する郷土料理はテジクッパ（돼지국밥）です。豚骨ベースの白濁スープに豚肉とご飯が入った郷土汁物で、ソウルの食堂ではあまり見かけません。
テジクッパの食べ方：好みに合わせてセウジョット（새우젓＝塩辛）、ニラ、唐辛子ペーストを加えてアレンジします。地元では朝食としても食べられ、専門店は朝6時頃から営業。1杯は約9,000〜12,000ウォン（約1,040〜1,380円）。
おすすめ店エリア：서면（西面）駅周辺に専門店が密集、「돼지국밥 골목」（テジクッパ横丁）として知られています。
ミルミョン（밀면）：釜山の冷麺
ミルミョンは朝鮮戦争の避難民が小麦粉（밀가루）で作った冷麺で、平壌冷麺のそばとは異なり小麦粉ベースの麺が特徴です。ソウルの냉면（冷麺）より細めでツルツルした食感。スープが澄んだ물밀면（水冷麺）と辛口のビビン밀면（ビビン冷麺）の2種類があります。価格は약9,000〜12,000ウォン（約1,040〜1,380円）。
씨앗호떡（ゴマホットク）
씨앗호떡は釜山限定のスナックで、ピーナッツや松の実・黒ごまなどのナッツミックスが詰まったホットク（팥あんパン的なもの）です。南浦洞のBIFF広場前に専門屋台があります。1個約2,000ウォン（約230円）。ソウルの普通のホットクより具材が豊富で食べ応えあり。
機장（기장）の新鮮カニ
釜山東部の機張（기장）は渡りガニ（대게・꽃게）の産地として有名。機장駅前の市場では水揚げされたばかりの蟹を直接購入し、その場で食べられます。蒸しカニ（찐 꽃게）1杯（中サイズ）が約20,000〜35,000ウォン（約2,300〜4,000円）。
광안리（広安里）のナイトグルメ
広安里ビーチ周辺は夜になると屋台と食堂が活気づきます。생맥주+치킨（生ビール+チキン）のコンビはビーチ沿いのテラス席で楽しむのが釜山スタイル。フライドチキン1羽（약1마리）が약20,000〜30,000ウォン（약2,300〜3,450円）です。
釜山での食事マナー
- 釜山の食堂はソウルより格段に安い（定食1食6,000〜9,000ウォンが相場）
- テジクッパ専門店は混雑している時は相席が普通
- 水産市場では価格交渉より「適正価格」の見極めが重要（地元の人と同行できれば理想的）