韓国の伝統市場は、観光向けに再現されたものではなく、韓国の人々が毎日買い物をして食事をする、現役の商業市場です。そこに根づいた食文化には、何世代にもわたる庶民の料理が表れています。安く、満腹になり、味が最大限に濃い料理です。このガイドでは、食の面で特に重要な4つの市場と、それぞれで何を注文するか、実用的な情報を紹介します。
広蔵市場、ソウル（광장시장）
場所： ソウル鍾路区。最寄りの地下鉄：鍾路5街駅（1号線）または乙支路4街駅（2号線・3号線）。 営業時間： ほとんどの屋台は毎日10:00〜22:00。金〜日曜が最も混雑します。 行き方： 鍾路5街駅8番出口から徒歩10分。
広蔵は1905年に開業した、ソウルで最も長く営業を続ける市場です。屋根付きの内側のフードホールが目玉で、カウンター席が並ぶ屋台が連なり、それぞれが1〜2品に特化しています。体験は本当に騒がしく、混雑していて、そしておいしいものです。
注文するもの：
ピンデトック（빈대떡） - 丸い鉄板で焼かれる、キムチ、豚肉、ネギを入れたカリカリの緑豆のお好み焼き。韓国で最も古い屋台料理のひとつです。広蔵では、ソウルでも指折りと考えられています。価格は1枚5,000〜8,000ウォン（4〜6米ドル）。1枚注文して、熱いうちにすぐ食べましょう。
マヤクギンパ（마약김밥） - 小さな海苔巻きで、やみつきになることから「麻薬」ギンパと呼ばれます。6〜8個の1皿で約3,000〜5,000ウォン。ごま、にんじん、大根の漬物のやさしい味ですが、サイズと値段から、つい食べ続けてしまいます。
ユッケ（육회） - ごま油、梨、卵黄、松の実、にんにくで和えた牛の生肉のタルタル。市場では好みが分かれる料理のひとつですが、常連には人気です。広蔵の1人前は12,000〜18,000ウォン（9〜13米ドル）。牛肉は新鮮で、質が高いです。
チャンチグクス（잔치국수） - 透き通ったイワシ出汁に、細い小麦麺、薄切りの卵と野菜が入ります。温かく、体にやさしく、軽い一杯です。6,000〜8,000ウォン。
飲み物： マッコリ（米のお酒で、やかんから器やカップに注ぐ）は市場の伝統的な飲み物です。広蔵のマッコリは、やかん1杯で約6,000〜9,000ウォンです。特にピンデトックとよく合います。
地元ガイドと巡る広蔵市場のフードツアーは2〜3時間で、個人で注文すると見逃しかねない料理も紹介してくれます。ガイドが屋台との交渉を引き受け、食文化の背景も説明します。
南大門市場、ソウル（남대문시장）
場所： ソウル中区。最寄りの地下鉄：会賢駅（4号線）5番出口。 営業時間： ほとんどのフードエリアは24時間、または早朝から真夜中まで営業。 注目のエリア： 3番ゲート周辺と、ほとんどの名店がある内側のフード路地。
南大門は、店舗数では韓国最大の伝統市場で、登録された屋台は1万軒を超えます。昼夜を問わず営業し、早朝から働く街の人々を支えています。食のラインナップは、広蔵より幅広く、気取りません。
注文するもの：
カルチジョリム（갈치조림） - タチウオをコチュジャンのたれで煮込んだ料理。南大門には、3番ゲート周辺にこの料理で知られる店がいくつかあります。ソウルでも指折りのおいしさです。ご飯付きの1人前：12,000〜15,000ウォン（9〜11米ドル）。
ホットク（호떡） - 黒砂糖、シナモン、ごまを詰めた、熱い平たいパンケーキ。鉄板で押しつぶすと生地が膨らみます。外はカリカリ、中はとろとろです。1個：1,500〜2,000ウォン（1.10〜1.50米ドル）。5番ゲート近くの屋台が最も人気です。
チュイギム（튀김） - さつまいも、イカ、野菜のかき揚げ、春雨の巻き揚げなど、揚げ物の盛り合わせ。紙のコーンに入れ、木の串で食べます。3〜5個：2,000〜4,000ウォン。
オデン（오뎅 / 어묵） - 澄んだ熱いスープに入った、魚のすり身の串。スープのお代わり自由が伝統で、カップを持ち上げて温かいスープを直接飲みます。1本：1,000〜2,000ウォン。
カンジャンケジャン（간장게장） - 生のカニを醤油に漬けた料理。市場の近くの複数の店が、座って食べる料理として出しています。カニ2杯とご飯の1人前：15,000〜22,000ウォン（11〜16米ドル）。
チャガルチ市場、釜山（자갈치시장）
場所： 釜山中区、南浦駅（1号線）10番出口に隣接。 営業時間： メインの建物は毎日09:00〜22:00。屋外の屋台は夜明けから。 釜山駅からの距離： 地下鉄で10分。
チャガルチは韓国最大の水産市場です。屋外のエリアは海沿いに広がり、いけすを備えた店が、魚、カニ、ナマコ、貝を売っています。屋内の建物の上階には食堂があり、買ったものを調理してもらえるほか、決まったメニューからも注文できます。
注文するもの：
フェ（회） - 新鮮な刺身の盛り合わせで、えごまの葉、わさび、コチュジャン、サム用の野菜が添えられます。いけすから魚を選ぶ（値段は重さで決まる）か、食堂のメニューから注文します。屋内の食堂の2人前フェのセットは、40,000〜80,000ウォン（30〜59米ドル）。ソウルの同等の品質より安いです。
カンジャンケジャン - 醤油漬けの生のカニ。チャガルチ近くの釜山の食堂では、フェと一緒に海鮮セットの一部として出されます。
ヘムルパジョン（해물파전） - 海鮮とネギのお好み焼き。標準のパジョンより厚く、食べ応えがあります。市場の食堂では、1枚12,000〜18,000ウォン。
スンデクッパ（순대국밥） - 豚の血のソーセージと内臓のスープご飯。釜山の朝の定番で、市場では早朝から食べられます。1杯：8,000〜10,000ウォン（6〜7米ドル）。
通仁市場、ソウル（통인시장）
場所： ソウル鍾路区（世宗村エリア）。最寄りの地下鉄：景福宮駅（3号線）2番出口から徒歩10分。 営業時間： 主に09:00〜18:00。多くの屋台は17:00までに閉まります。一部の日曜は休み。
通仁は清雲洞にある近所の市場で、伝統的に景福宮近くの住宅街を支えてきました。看板の体験は、ドシラクカフェです。市場の事務所で昔の韓国の銅貨を買い（10枚で5,000ウォン）、参加している屋台でそれを通貨として使い、好きな料理を詰めて自分だけのお弁当（ドシラク）を作ります。
組み合わせ方：
ドシラクの仕組みでは、5〜6品の小さな料理を組み合わせられます。トッポッキ（辛い餅、2〜3枚）、チャプチェ（春雨の炒め物、2枚）、卵焼き（1枚）、各種ナムル（味付け野菜、1枚ずつ）などです。5,000ウォン分の銅貨で組み立てたお弁当で、変化に富んだ一食になります。
通仁は、伝統的なトク（餅）の店や、よく保存された市場の路地の雰囲気でも知られます。広蔵より観光客が少なく、日常の近所の暮らしの雰囲気がより感じられます。
知っておきたいその他の屋台料理
ポジャンマチャ（포장마차） - ビニールのテントの屋台で、大きな鍋からトッポッキ、チュイギム、オデン、ラーメンを出します。地下鉄の出口の近くや、にぎやかな通り沿いのどこにでもあります。1軒でしっかり軽食をとるなら、4,000〜8,000ウォンが目安です。
コンビニ - CU、GS25、セブン-イレブン、Emart24はどこにでもあり、カウンターで温かい料理を出します。店内で作るラーメン、蒸し餃子、アメリカンドッグ、三角ギンパ（サムガクギンパ）などです。コンビニの食事は5,000ウォン（4米ドル）以下で一食になります。食事の選択肢として侮らないでください。韓国のコンビニ料理は本当においしいです。
プンオパン（붕어빵） - 小豆あんが入った、鯛焼きのような魚形のワッフル。10月から3月ごろまで屋外の屋台で売られる冬の屋台料理です。3個で1,000ウォン。
タッコチ（닭꼬치） - 甘辛いたれを塗って焼いた、鶏の串焼き。屋外の市場の屋台やポジャンマチャによくあります。1本：2,000〜3,000ウォン。
ガイド付きの屋台グルメツアーに参加する
このガイドで紹介した伝統市場は、どれも一人で歩けますが、ガイド付きの屋台グルメツアーなら、行列と指さしの連続になりかねない体験に、意味のある背景が加わります。特に広蔵市場では、現地のガイドが、どのピンデトックの屋台が元のレシピを守っているか、ユッケの注文の流れ、その晩どのマッコリの店が最高のやかんを注いでいるかを知っています。ソウルのフードツアーは通常2〜3時間で、広蔵市場と周辺の1〜2エリアを回り、決まった料金で8〜12品を味わいます。同じ時間で一人で食べ歩くより、市場の食文化に幅広く触れられる仕組みです。ソウルの屋台グルメツアーを予約する。
市場の食べ歩き：実用情報
- 伝統市場の屋台では現金が標準ですが、屋内の市場の食堂ではカード払いも増えています。
- おなかをすかせて行く。 1品の量は多くありませんが、複数の料理を味わうのが本来の体験です。
- 広蔵は夕方（18:00以降）がピークですが、南大門とチャガルチは早い時間の方が向いています。
- 韓国語が話せなくても指さしと身ぶりで大丈夫。観光客の多い市場の店の人は、共通の言語がなくても接客に慣れています。
- 人気の屋台では並ぶ。 土曜の夕方の広蔵では、ピンデトックの屋台の待ち時間が10〜15分になることもあります。待つ価値があります。
計画の際は、ソウルのフードツアーと韓国料理教室もあわせてお読みください。
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