ヴィーガンやベジタリアンとして韓国料理を楽しむには、何に気をつけるか、どこで探すか、いくつかの重要なフレーズを知っておく必要があります。ほかのアジアの国々より手間はかかりますが、決して不可能ではなく、特に韓国の精進料理や植物性専門の料理に出会えたときの収穫は大きなものです。
難しい点
一般的な韓国料理は、動物由来の食材に大きく頼っています。
- キムチ - ほぼ例外なく塩辛か魚醤が入っています
- だし - 味噌チゲ（doenjang jjigae）や多くのスープは、煮干し（myeolchi）や肉ベースのだしで作られます
- コチュジャン - たいていヴィーガン対応ですが、市販品には煮干しエキスを加えたものもあります
- パンチャン（おかず） - 食事で出る小皿には、魚の加工品、干しエビ、肉製品が入っていることがあります。野菜料理に見えても同じです
そのため、一般的な韓国料理店で本当に植物性の食事をとるには、隠れた動物性食材という地雷原を進むことになります。ベジタリアンへの理解は店のスタッフによって大きく異なり、「肉なし」（고기 없이）と頼んでも、魚のだしまで考えてもらえないことがあります。
精進料理
韓国の仏教寺院の精進料理は、韓国で最も確かな植物性の伝統です。特徴は次のとおりです。
- 肉、魚、海産物をいっさい使わない
- 五葷（ニンニク、ネギ、ニラ、ラッキョウ、野生のニンニク）も使わないため、一般的な韓国料理の味つけとははっきり違う
- 発酵・保存した植物性食材、乾燥キノコ（特に椎茸）、山菜、豆腐、穀物が豊富
- 何世紀もかけて培われた技法で、複雑で奥深い味わいになる
精進料理が食べられる場所：
- サンチョン（산촌） - ソウル、仁寺洞：精進料理のレストランの中でも訪れやすい店のひとつで、伝統的なレシピに基づく植物性のコース料理を出します。一般的な韓国料理より高めですが、この伝統の入門として最も評価されています。
- 鉢盂供養（발우공양、バルウコンヤン） - ソウル、曹渓寺（本堂の境内にあります）：曹渓宗が運営する評価の高い精進料理店です。事前予約が必要です。
- テンプルステイ - 多くの主要な寺院に、僧侶が用意する食事付きの宿泊または日帰りのテンプルステイがあります。テンプルステイへの参加は、本格的な精進料理を体験する最も没入感のある方法のひとつです。
ヴィーガン専門のレストラン
ソウルは、韓国で最も植物性レストランが充実しています。主なエリアは次のとおりです。
- 望遠（マンウォン）と麻浦（マポ） - 個人経営のヴィーガンレストランがいくつかあります
- 弘大（ホンデ） - 若くトレンドに敏感な層向けのヴィーガンカフェとレストランがあります
- 仁寺洞（インサドン） - 伝統的な芸術街で、ベジタリアン料理と精進料理が楽しめます
- 梨泰院（イテウォン） - 各国料理の街で、世界各国のヴィーガン対応店が複数あります
アプリ：HappyCow（国際的に標準のヴィーガンレストラン検索アプリ）は、ソウルならかなり網羅されています。Naver Mapで「비건 식당」（ヴィーガンレストラン）と検索しても結果が出ます。
ソウル以外では、ヴィーガンレストランは少なくなります。釜山、全州、済州にはいくつか選択肢があります。小さな都市では、宿泊先で自炊するか、レストランのメニューから豆腐料理を探す必要があるかもしれません。
一般的なレストランで比較的安全な選択肢
ヴィーガン専門店が使えない場合、一般的な韓国料理店でリスクが低い選択肢は次のとおりです。
- ビビンバ（卵なし） - ご飯と野菜の料理で、卵なし（계란 빼주세요）で頼み、だしを確認します。確実ではありませんが、対応できることが多いです。
- チャプチェ（春雨炒め） - 肉が入っていることが多いですが、抜きで頼める場合もあります
- パジョン（ネギのチヂミ） - 野菜だけのものもありますが、海鮮入りのこともあります
- 肉なしの味噌チゲ - 味噌自体は植物性ですが、だしは通常煮干しです。野菜のだしで作るよう頼む（채수로 만들어 주세요）のが正しい方法です
使える韓国語フレーズ
- 저는 채식주의자입니다（Jeoneun chaesik juuijaimnida）- 「私はベジタリアンです」
- 저는 비건입니다（Jeoneun began imnida）- 「私はヴィーガンです」
- 고기 없이 해주세요（Gogi eopsi haejuseyo）- 「肉抜きでお願いします」
- 생선도 안 됩니다（Saengseon-do an doemnida）- 「魚も食べられません」
- 멸치 육수 안 됩니다（Myeolchi yuksu an doemnida）- 「煮干しのだしはだめです」
- 채수로 해주세요（Chaesu-ro haejuseyo）- 「野菜のだしでお願いします」
コンビニの食べ物
韓国のコンビニ（GS25、CU、セブン-イレブン、Emart24）には、シンプルな野菜の具のプレーン三角キンパ（kimbap）、カップラーメン（ヴィーガン対応のものもあるので成分を確認してください）、新鮮な果物が並びます。頼りになる非常食です。
農心の「スンベジラミョン」などのインスタントラーメンは明確にヴィーガン対応で、全国のコンビニで買えます。
韓国のフードツアーや料理体験は、GetYourGuideで予約できます。
Airaloで韓国のeSIMを用意すれば、Google翻訳やHappyCowを移動中も使えます。
都市別のヴィーガンガイド
都市ごとの詳しいおすすめはソウルのヴィーガンガイドをご覧ください。精進料理のレストラン、ヴィーガンカフェ、首都で植物性の食事に向いたエリアを紹介しています。全州グルメガイドでは、ビビンバとパンチャンの文化を解説していて、注文に気をつければ自然に植物性になるものもあります。ヴィーガンの旅行者に向く料理と向かない料理を含めた韓国料理の全体像は、韓国グルメガイドをご覧ください。
韓国のホテルを探す - ソウルは国内でヴィーガン対応の食事の選択肢が最も多く、全州は精進料理の文化が楽しめる第二の都市として最適です。