済州島には、ほぼすべて島内で採れる食材に支えられた独自の食文化があります。火山性の土壌、周囲の海、何世紀も続く伝統的な農業と漁業です。訪れたら必ず食べたいものは、黒豚BBQ、海女が採った海鮮、ハルラボン（柑橘）の3つで、ほかの料理はそこから広がります。
済州の黒豚（흑돼지）
黒豚は済州島で最も有名な食の名物で、レストランの最重要ジャンルです。済州黒豚は在来種で、20世紀に絶滅寸前になりましたが、計画的な保護繁殖プログラムによって復活しました。豚は主に島の高地の牧草地で育てられ、工業飼料ではなく穀物と植物を食べて育ちます。これが、しっかりした食感と独特の風味を生みます。
味の違い： 一般的な韓国BBQの豚肉（多くはデュロック種やランドレース種の商業品種）と比べて、黒豚は歯ごたえがあり、霜降りは少ないものの脂が雑味なく、後味がやや甘いのが特徴です。皮つきの場合は、網の上で独特の焼き上がりになり、一番おいしい部位だと考える人も多くいます。
食べられる場所：
*흑돼지식당（黒豚食堂）*は、済州市の蓮洞エリアにある黒豚通り（黒豚ストリート）にあります。認証黒豚を出す店が集まっており、済州空港からタクシーで10分です。サムギョプサル（厚切りバラ肉）またはモクサル（肩肉）は、200gでKRW 15,000～20,000が目安です。多くの店は2人前から注文を受けつけます。おかず（パンチャン）、ご飯、包み用のサムジャンがつきます。2人でしっかり食べて約KRW 50,000～70,000です。
*済州黒豚ハウス（Jeju Heuk Pig House）*は東門市場の近くにあり、地元の人にも旅行者にも人気です。英語メニューがやや充実しており、価格帯は同程度です。
注文のコツ： 黒豚BBQの定番の部位は、サムギョプサル（バラ肉）かモクサル（首肉・肩肉）です。「黒」とあいまいに書かれた普通の豚肉ではなく、本物を食べるために、제주산 흑돼지（済州産黒豚）と指定して注文してください。認証店には、제주흑돼지の認証マークが掲示されています。
海女の海鮮（해녀 해산물）
海女は済州の伝説的な女性の素潜り漁師です。呼吸器具なしで潜り、1日に何度も、10m以上の深さで貝類や海藻を採る技を身につけた女性たちです。この伝統は現在、ユネスコ無形文化遺産に認められています。最盛期には済州に約30,000人の海女がいましたが、現在は約3,500人で、その多くは若いころに技を習得した年配の女性です。
水揚げは、季節と潜水の条件によって変わります。よくある品目は次のとおりです。
- チョンボク（전복、あわび）： 殻つきのまるごと焼きで提供されます。大きさにより1個KRW 15,000～25,000です。味は塩気があって歯ごたえがあり、牡蠣よりホタテに近いです。あわび粥（전복죽、チョンボクチュク）は済州の定番で、市場やレストランで1杯KRW 12,000～15,000です。
- ソラ（소라、サザエ）： ゆでて、酢醤油のタレで食べます。1人前KRW 5,000～8,000で、甘くて歯ごたえがあります。
- ウニ（성게、ソンゲ）： ご飯にのせた生のウニ（성게비빔밥、ウニビビンバ）で出され、濃厚なうま味と甘みを同時に味わえます。季節と量により1杯KRW 15,000～25,000です。
- タコ（문어、ムノ）： ゆでて薄切りにし、アンジュ（酒のつまみ）として出されることが多いです。大きさにより KRW 20,000～35,000です。
海女の海鮮が食べられる場所：
- 涵德ビーチ周辺：ビーチの入口付近に海女の海鮮屋台があり、特に潜水後の午前中が狙い目です。ビーチの岩場がある北端に向かって歩いてください。
- 禾島（ファド）海岸エリア（東済州、金寧付近）：今も海女が定期的に潜る小さな村です。観光客向けの設備は少なく、価格は素朴です。
- 西帰浦毎日オルレ市場：西帰浦にある屋内外の市場で、水揚げ直後の海産物を売る海女の屋台があります。あわび粥もおすすめです。
ハルラボンと済州の柑橘（한라봉）
ハルラボンは済州島だけの品種のミカンで、1980年代に島で開発された、温州ミカンとトロビタオレンジの交配種です。皮は鮮やかなオレンジ色で、ヘタ側に特徴的なでこぼこの突起があります（「봉」は峰の意味で、漢拏山にちなみます）。果肉は一般的なミカンより甘みに奥行きがあり、酸味は低く、果汁が多いのが特徴です。
シーズン： 12月から3月です。この時期はどこへ行ってもハルラボンが目に入ります。市場、道端の屋台、コンビニ、観光客向けの店のすべてで売られています。5kg入りの1箱（約10～15個）は、市場ならKRW 10,000～20,000で、観光客向けの店ではもっと高くなります。買うなら東門市場か、西海岸や南海岸の柑橘産地の農家直売の道端の屋台が最適です。
シーズン以外： 済州の食品メーカーは、ハルラボンを使った幅広い加工品を通年で販売しています。コールドプレスジュース（1本KRW 5,000～8,000）、ハルラボンチョコレート（1箱KRW 8,000～15,000）、ハルラボンワイン（KRW 15,000～25,000）、ハルラボンエキス配合の化粧品などで、お土産に実用的です。
ほかの済州の柑橘： ハルラボンが最も有名ですが、唯一ではありません。チョネヒャン（천혜향、「天恵の香り」）とレッドパール（레드향）は、似た時期と甘さを持つ新しい品種です。済州のミカン（귤、キュル）が最も一般的で、旬は10月から12月です。ハルラボンよりずっと小さく安く、3kg入りの袋でKRW 5,000～8,000で売られています。
食べる場所：市場とレストランのおすすめ
東門市場（동문시장）、済州市： 済州市の中心にあり、早朝から夜遅くまで営業しています。1階の魚屋で重さを量って買える刺身（hoe）がおすすめで、2人分の刺身盛り合わせはKRW 20,000～35,000です。夕方の屋台街は17:00ごろから動き出し、ホットク（甘いパンケーキ、KRW 1,000）、マンドゥ（餃子、KRW 3,000）、さまざまな焼き物が売られます。生ジュースの屋台のハルラボンジュースはKRW 3,000～4,000です。
西帰浦毎日オルレ市場（서귀포 매일올레시장）： 南部の都市の主要な屋内外の市場です。東門市場より農産物が中心です。1階の海鮮コーナーには海女の屋台があり、上階の小さな飲食店通りでは、あわび粥やビビム回（刺身のビビンバ、KRW 12,000～18,000）が食べられます。
挟才（ヒョプジェ）ビーチ周辺： 挟才ビーチと金陵（クムヌン）ビーチの裏手に、海鮮レストランが並んでいます。定番は、焼酎を添えた刺身の盛り合わせで、魚の種類により2人でKRW 30,000～50,000です。海女が採った貝を、ビーチの外周で直接売っていることもあります。
注文したい済州の名物料理
| 料理 | 韓国語 | 説明 | 一般的な価格 |
|---|---|---|---|
| 黒豚BBQ | 흑돼지구이 | 認証黒豚のバラ肉の網焼き | KRW 15,000～20,000 / 200g |
| あわび粥 | 전복죽 | あわびを入れてじっくり煮込んだ粥 | KRW 12,000～15,000 |
| ウニビビンバ | 성게비빔밥 | 生ウニを混ぜたご飯 | KRW 15,000～25,000 |
| オクトム焼き | 옥돔구이 | 済州風に焼いたアマダイ | KRW 20,000～30,000 |
| ビンス（済州版） | 흑임자빙수 | 黒ごまのかき氷。済州で人気のデザート | KRW 10,000～15,000 |
| ハルラボンジュース | 한라봉주스 | 搾りたてのハルラボンミカンジュース | KRW 3,000～5,000 |
フードツアー
ガイド付きの済州フードツアーは、個人で回るより1回で多くの場所を巡れます。特に、言葉の壁がある市場を歩くのに便利です。通常は3～4時間で、東門市場、黒豚レストラン、海女の海鮮屋台を訪れます。料金は食事込みで1人KRW 60,000～80,000程度からです。済州のフード・文化ツアーから予約できます。
宿泊や観光スポットを含む済州島の全体像は、済州島ガイドをご覧ください。
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